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马铃薯全粉 脱水马铃薯制品

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甘肃爱味客马铃薯加工有限公司
  • 联系姓名:爱味客
  • 电话号码:
  • 所在地区:甘肃省张掖市民乐县生态工业园区
  • 经营模式:制造商
  • 主营产品:生产、加工、销售薯类食品。
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马铃薯雪花全粉是脱水马铃薯制品的一种,以新鲜马铃薯为原料经清洗、去皮、切片、漂烫、冷却、蒸煮、滚筒干燥、研磨等工艺过程而得的片状或粉末状产品。


01:

    我国是马铃薯生产大国,种植面积约为470万公顷,年产量约6000万吨,但由于受多种因素制约,对马铃薯的加工利用远远落后于发达国家,加工产品主要为粉条、粉丝、油炸马铃薯食品等。目前国内市场马铃薯全粉和马铃薯衍生物产品还很少,有些还依赖进口。20世纪90年代后,亚洲也形成了世界马铃薯的新兴市场。

欧美国家的炸薯条、炸薯片等加工食品和休闲食品,受到人们的欢迎。随着美式快餐麦当劳和肯德基连锁店的不断扩展,以马铃薯全粉为原料的薯泥、薯饼等煎炸食品风靡全球,在中国也不例外。

    鉴于国内市场对马铃薯类食品的青睐及其难以为广大中低收入消费者所接受的高价位,亟需开发我国马铃薯全粉及其产品。

02:

    马铃薯全粉的基本加工工艺:原料马铃薯→拣选→清洗→去皮→切片→蒸煮→调整→干燥→筛选→检验→包装。其操作要点分述如下。

(1)原料选择 原料的优劣对制备成品的质量有直接影响。

不同品种的马铃薯,其干物质含量、薯内色泽、芽眼深浅、还原糖含量和多酚氧化酶含量都有明显差异。干物质含量高,则出粉率高;薯肉白者,成品色泽浅;芽眼多又深,则出品率低;还原糖含量高,成品色泽深;

因此,生产马铃薯全粉须选用芽眼浅、薯形好、薯肉色白、还原糖含量低的品种。将选好的原料送入料斗中,经过带式输送机,对原料进行称量,同时进行挑选,除去带霉斑薯块和腐块。

(2)清洗 马铃薯经干式除杂机除去沙土和杂质,随后被送至滚筒式清洗机中清洗干净。

(3)去皮 清洗后的马铃薯按批量装入蒸汽去皮机,在5mpa~6mpa压力下加温20s,使马铃薯表面生出水泡,然后用流水冲洗外皮。蒸汽去皮对原料没有形状的严格要求,蒸汽可均匀作用于整个马铃薯表面,大约能除去0.5mm~1mm厚的皮层。去皮过程中要注意防止由多酚氧化酶引起的酶促褐变,可添加褐变抑制剂(如亚硫酸盐),再用清水冲洗。

(4)切片 去皮后的马铃薯被切片机切成8mm~lomm的片(薯片过薄会使成品风味受到影响,干物质损耗也会增加),并注意防止切片过程中的酶促褐变。

(5)预煮、蒸煮 断粒蒸煮的目的是使马铃薯熟化,以固定淀粉链。先经预煮,温度为68℃,时间15min后蒸煮,温度为100℃,时间15min~20min;之后在混料机中将蒸煮过的马铃薯片断成小颗粒,粒度为0.15mm~0.25mm。

(6)调整 马铃薯颗粒在流化床中降温,温度为60℃~80℃,直到淀粉老化完成。要尽可能使游离淀粉降至1.5%~2.0%,以保持产品原有风味和口感。

(7)干燥、筛分 经调整后的马铃薯颗粒在流化干燥床中干燥,干燥温度为进口140℃,出口60℃,水分控制在6%~8%;物料经筛分机筛分后,将成品送到成品间中贮存,不符合粒度要求的物料,经管道输送至混料机中重复加工。

(8)包装 成品间中的马铃薯全粉经自动包装机包装后,将成品送至成品库存放待销或做成系列产品。

以全粉为原料,经科学配方,添加相应营养成分,可制成全营养、多品种、多风味的方便食品,如雪花片类早餐粥、肉卷、饼干、牛奶土豆粉、肉饼、丸子、饺子、酥脆魔术片等,也可以全粉为“添加剂”制成冷饮食品、方便食品、膨化食品及特殊人群(高血脂症、糖尿病人,老年、妇女、儿童等)食用的多种营养食品、休闲食品等。






公司简介

    甘肃爱味客马铃薯加工有限公司是民乐县人民政府和荷兰考森•爱味客集团合作投资建设的以马铃薯全粉加工为主的龙头加工企业。公司占地920亩,总投资1.5亿元,其中荷兰考森•爱味客集团控股55%,民乐县人民政府控股45%。生产线采用荷兰汤玛斯公司制造的目前国际上最先进的马铃薯全粉生产设备,引进荷兰考森•爱味客集团全新的工艺技术和管理方式,依托考森•爱味客集团健全的销售网络和客户资源,从加工到销售,均属世界一流。项目设计生产能力为年加工马铃薯原料8万吨,生产马铃薯全粉1.5万吨,可实现销售收入1.5亿元。

    该项目于2007年7月正式开工建设,建成了1.7万吨马铃薯恒温库2座,生产车间、成品库房各1座,办公楼、综合楼、宿舍楼各1幢,安装20吨全自动蒸汽锅炉2台,进口并安装完成年生产1.5万吨马铃薯全粉的自动化生产线1条;完成配套10000㎡的原料堆场、厂区道路贯通以及污水处理设施,并于2008年3月16日正式试车投产。为进一步扩大贮藏加工能力,公司在原有2座单库容1.7万吨马铃薯恒温库的基础上,又投资1580万元建成1座单库容2万吨的马铃薯恒温库,原料储存能力达到5.4万吨,马铃薯原料储存能力属全国之首。为加快原料收购进度,提高收购效率,公司于2010年投资400万元从上海华利购进2条马铃薯自动堆垛运输线,收购量由原来最大1500吨/天提高到了2000吨/天,不但达到了设计原料堆放高度,而且有效提高了恒温库空间利用率。

    自投产以来,该公司依托荷兰爱味客公司的技术优势和品牌优势,不断扩大加工生产能力,积极开拓国内外市场,已将百事、宝洁、品客、上好佳等国内知名企业发展成为稳定的客户。同时,不断加强质量管理体系建设,已通过了ISO9001认证和HACCP认证,2009年被评审为省级农业产业化重点龙头企业。经过近几年的发展,甘肃爱味客在全国同行业已处于领先地位。

 


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联系方式
公司名称
甘肃爱味客马铃薯加工有限公司
联系人
爱味客(先生)
电话
13909369258
公司地址
地址
甘肃省张掖市民乐县生态工业园区
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