众口“张”调——守护味蕾的“工艺达人”

2019年5月24日，佬街佬味公司总经理张健获得上海首届九亭工匠荣誉称号。

以下是颁奖词：

张健为公司制定一整套原料采购验收标准和配料腌制、烧制工艺文件，为公司建立了食品安全管理体系和环境管理体系，提高了公司风险防控能力，提升了公司的竞争力；他研发的产品酱香土鸭获得了“2017年度上海旅游食品”、“2018长三角地区名优食品”等奖项，通过对技术设备的改进，获得了国家4个实用新型专li，申报了4项发明专li。

配料的添加，腌制、烧制工序是食品的重要环节，为了避免因工艺师傅个人情绪影响产品的口味、组织、形态稳定，他统一编制配料工艺文件，把烧制、腌制能用数据控制的，都形成操作的工艺文件，推进腌制、烧制工序、时间的标准化建设，确保产品的稳定性；并对配料人员进行严格培训。

为了满足客户不断的口味变化需求，他积极和销售部门的沟通交流，把大家反馈的一系列问题，进行分类，并制定出提升改良方案。2018年改良老产品15个，为公司年销量提升增加100吨，为公司争创效益100万。